Homus - Um aliado na alimentação

Quem já ouviu falar em homus, ou húmus?

O homus é uma pasta de origem árabe que é feita a partir do grão-de-bico.

O grão-de-bico é uma leguminosa, da família dos feijões, ervilhas, lentilha, soja e etc. Todas as leguminosas são excelentes fontes de aminoácidos, principalmente se aliadas à algum tipo de cereal como o arroz, aveia e etc. 

Falta apenas um aminoácido nas leguminosas para serem consideradas uma fonte completa de proteínas - a metionina, porém são ricos em lisina, um outro aminoácido. Por sua vez, os cereais são ricos em metionina, porém limitantes em lisina. Essa junção de cereais e leguminosas fornece todos os aminoácidos que precisamos, fazendo a composição de proteína dassa mistura tenha o mesmo valor biológico que um produto animal por exemplo, o que é super importante para os vegetarianos e também para os atletas que buscam manter bons níveis de proteína na dieta.

Esse tahine que eu comprei não tem nada
além de gergelim e não tem conservantes

Outro ingrediente importante do homus é o tahine. O tahine é uma pasta feita com sementes de gergelim que é riquíssimo em cálcio e também em metionina! Lembra-se da mistura de leguminosas e cereais? Se juntarmos o grão-de-bico e o tahine, temos uma ótima mistura de proteínas!

Agora, além de essa combinação ser uma ótima fonte de aminoácidos, os outros ingredientes utilizados para preparo do homus são todos alimentos funcionais, aliados importantíssimos da saúde e com propriedades variando em antioxidantes, anti-inflamatórias, ajudam na regulação do peso, diminuição da pressão arterial, tem função antialérgica, ricos em vitamina C, cálcio e fibras. 

Precisamos fazer ainda uma consideração importante: os grãos são ricos em ácido fítico, que se liga ao cálcio, ferro, zinco e outros minerais e impede que os mesmos sejam absorvidos. Uma forma de reduzirmos a quantidade de ácido fítico dos grãos é através do processo de germinação. Deixar a leguminosa de molho em água por um período estimula o grão a germinar, e na germinação o grão utiliza o ácido fítico ali presente. Deixe o grão de molho por no mínimo 8 horas e despreze a água do remolho. Quanto mais tempo ficar de molho, menos ácido fítico terá. Você utilizar um tempo de 12 a 24h.

Depois de aberto, coloque em um potinho

Agora que já sabemos tudo isso vamos preparar o homus?? Abaixo segue a receita, que pode ser consumida de várias formas. Por ser rico em proteínas, é um ótimo substituto para os derivados de leite para o café-da-manhã e lanchinhos, podendo ser passado no pão. Vai receber amigos em casa e quer servir alguns peticos mais saudáveis? O homus é uma grande pedida! Pode ser servido como dip com pão sírio, chips de pão sírio e ainda com palitos de legumes como cenoura, pepino, aipo, pimentão vermelho e amarelo, talos de salsão e etc. Você também pode colocar um pouco de alho frito por cima ou ainda incrementar com pimentas!

Ingredientes:

250g de grão-de-bico (em remolho por 12h)

4 colheres de sopa de tahine

suco de 2 limões

5 dentes de alho amassados e crus

1 colher de café rasa de sal

pimenta do reino à gosto (opcional)

Modo de fazer:

Após deixar os grãos de molho, despreze a água e coloque os grãos para cozinhas em uma panela de pressão com nova água por cerca de 25 min. Escorra os grãos mas não jogue fora a água do cozimento. Retire a pele dos grãos esfregando uns nos outros (pode utilizar um pano). Bata os grãos no liquidificador utilizando a água do cozimento para adicionar à pasta até obter a cremosidade desejada. Misture os outros ingredientes. Sirva gelado.

Dieta Dukan e de Proteínas

Uma linha de "dietas" que entrou na moda já há algum tempo e continua até hoje, são as dietas de proteínas como a Dr. Atkins ou dieta Dukan. São dietas que basicamente restringem o consumo de carboidratos e estimulam o consumo de qualquer tipo de alimento rico em proteínas e muitas vezes com quantidade "à vontade". Será que ela funciona? Qual pode ser o preço dessa perda de peso?

Não podemos negar que a dieta pode sim trazer redução de peso. Muita perda de líquidos envolvido, mas claro, se você consumia uma quantidade de comida maior do que está comendo agora, não importa qual tipo de alimentos você coma, você vai ter redução de peso. O problema é que essas dietas não promovem reeducação alimentar, e geralmente acabam gerando muitas deficiências nutricionais pela restrição de muitos alimentos.

O carboidrato é necessário pra fornecer energia para o nosso organismo. O que temos que buscar evitar são os chamados carboidratos simples, como o arroz branco, a farinha de trigo branca, o açúcar de mesa, as farinhas de milho e mandioca e a batata inglesa. Esses carboidratos simples chegam a nossa corrente sanguínea muito rápido, provocando picos de glicose, que podem alterar completamente nosso metabolismo e contribuir para o aparecimento de diabetes, colesterol e triglicérides elevados e outros tantos problemas. Já os carboidratos integrais e ricos em fibras dão saciedade, ajudam o funcionamento do intestino e ajudam a diminuir a velocidade com que o açúcar e gorduras são absorvidos no organismo, além de serem ricos em vitaminas do complexo B, que fazem parte de todos os processos de nosso metabolismo e produção de energia.

As proteínas são essenciais para nosso organismo, pois fazem parte de toda a estrutura e enzimas que precisamos, mas isso não quer dizer que devemos comer apenas proteínas. Algumas dietas que priorizam o consumo de proteínas muitas vezes permitem proteínas sem restrição, ou seja, consuma quanto quiser e do jeito que quiser. No entanto, precisamos ficar atentos pois no caso das carnes, por exemplo, alguns cortes contém grandes quantidades de gorduras, outros dependendo da forma como são preparados podem conter muitas substâncias nocivas, que inclusive contribuem para o aparecimento de câncer. Além disso, algumas proteínas podem causar uma hipersensibilidade no organismo, provocando inflamação intestinal e uma reação exagerada do sistema imunológico causando alergias, por exemplo.

Devemos estar muito atentos aos tipos de deita que encontramos por aí. Dietas que por um lado restringem alimentos e por outro liberam o consumo "à vontade" devem ser sempre vistas com desconfiança, pois elas não promovem equilíbrio na alimentação. Restrições muito grandes também não são fáceis de mantes por muito tempo, o que fará com que a pessoa volte para a alimentação anterior mais cedo ou mais tarde, e ainda pode provocar séria diminuição de nutrientes importantíssimos para o organismo. 

Lembre-se que a mídia vai estar sempre jogando uma "nova moda" pras pessoas comprarem, haverão pessoas comercializando produtos e dietas e tratamentos que estão na moda apenas para vender, e sem interesse real na saúde da população.

Pense nisso antes de iniciar qualquer programa restritivo que esteja na moda, e se possível, consulte um nutricionista!

Reflexões sobre "Dieta"

Dieta.

Só de falar essa palavra já traz um sentimento ruim, não é?

E aí você pensa em todas as vezes que já tentou começar - e parou, no docinho que comeu ontem, e no lanche do final de semana, e em todas aquelas fotos das modelos magérrimas pela internet e na TV. E olha pra baixo e vê aquela detestada barriguinha...

Hoje em dia a pressão pra perder peso é muito grande pra todo mundo. O mundo agora é fitness e a impressão que temos é que somos os únicos inadequados do mundo. Mas não é bem assim, olhe a sua volta! Por um lado vemos pessoas extremamente obcecadas com a imagem corporal, fazendo dietas hiper restritivas e com pratos duvidosos que nos fazem torcer o nariz. Por outro lado, observamos que 39% da população adulta mundial está acima do peso - estamos falando em mais de 1,9 bilhões de pessoas!! - sustentando dietas à base de fast food e calorias vazias - alimentos ricos em calorias mas que não possuem nenhum nutriente.

Utilizando o termo da nutricionista Sophie Deram, "vivemos hoje um terrorismo nutricional". Não sabemos mais o que comer!! Uma hora pode comer ovo, depois não pode mais. Um fala que pode comer chocolate, e outro fala que doce de jeito nenhum. Uns defendem o leite, falando que é rico em cálcio, por outro lado, é um veneno para o corpo! A cada semana é um alimento diferente que pode ou não pode. A dieta feita há 10 anos atrás não é a mesma de hoje, que não será a mesma de amanhã...e agora??? Em quem acreditar??

A resposta pra tudo isso é equilíbrio! Precisamos equilibrar a nossa alimentação, nosso corpo, nossa mente, nossas vidas. A alimentação feita de forma equilibrada vai oferecer ao organismo justamente o que ele precisa! Precisamos de nutrientes...vitaminas, minerais, antioxidantes, fibras, proteínas, gorduras e carboidratos sim! E precisamos também de pratos saborosos, comidas que nos dêem prazer em comer, além de nutrir, que nos façam felizes, que acompanhem bons momentos e não somente que nos tragam preocupações e dúvidas.

Comer é essencial pra vida, e temos que tornar isso algo prazeroso, mas com equilíbrio - e este equilíbrio está justamente na habilidade de juntar o sabor de um prato, com o poder que ele tem de nutrir nosso corpo.

Não adianta considerar prazeroso apenas uma pizza ou um lanche extremante calóricos, mas de aprender a nos alimentar de forma mais saudável, mas sem o terrorismo nutricional que passamos hoje. Encontrar no meio dessa grande oferta de alimentos, o que nos faça sentir bem, no corpo e na alma. Que nos sacie e nutra ao mesmo tempo.

Dieta - risque essa palavra de seu vocabulário! Esqueça as preocupações com a alimentação e a batalha com seu corpo e passe a buscar equilíbrio em sua alimentação e em sua vida! Sinta-se bem consigo mesmo, e faça da alimentação um aliado e não algo a ser temido!

Detox: Mitos e Verdades

Assunto do momento, a dieta detox vem conquistando a mídia e adeptos por aí. Mas o que é a dieta detox e será que ela funciona mesmo?

Veja a seguir tudo o que você precisa saber sobre ela.

Para entendermos a dieta detox, é importante primeiro entendermos sobre o processo de destoxificação do organismo.

A todo momento estamos recebendo toxinas do ambiente, de alimentos, poluição, produtos químicos, medicamentos e etc. Essas toxinas entram no nosso corpo, e precisam ser eliminadas. Todos estamos preparados para fazer essa destoxificação, porém esse sistema depende de compostos chamados de antioxidantes, além de diferentes vitaminas e minerais. Nosso corpo é capaz de produzir alguns antioxidantes, mas muitos precisamos obter através da alimentação. Se não temos antioxidantes, vitaminas e minerais suficientes no organismo, não conseguimos eliminar essas toxinas e elas podem circular pelo corpo, causando danos às nossas células, e se depositar na gordura, causando inflamação dessas células de gordura, dificultando a perda de peso.

Dessa forma, sabemos que para eliminarmos as toxinas do nosso organismo e garantir nossa saúde, é necessário oferecermos para nosso corpo uma boa variedade de alimentos ricos em antioxidantes, vitaminas e minerais.

A dieta detox seria uma dieta que busca garantir a eliminação dessas toxinas, por meio de uma alimentação rica em nutrientes, mas também livre de mais toxinas. Quanto mais toxinas encorporamos, mais nutrientes precisamos para promover a destoxificação.

A verdadeira dieta detox, chamada também de detox clássica, é uma intervenção que deve ser extremamente planejada, feita por um período curto e planejado. É uma dieta muito restritiva, onde o paciente retira todos os alimentos que trazem possíveis toxinas externas para o organismo e faz grande oferta de nutrientes na tentativa de eliminar as toxinas que já estão circulando no organismo. Muitas vezes, nesse período o paciente já inicia uma perda de peso com a mudança de hábitos alimentares, eliminando muitas toxinas que estavam estocadas em seus depósitos de gordura.

Após esse período, é recomendado manter um hábito de vida saudável, afim de sempre evitar a incorporação de mais toxinas, sempre mantendo uma alimentação rica em antioxidantes, vitaminas e minerais.

Mas e os sucos detox e as mituras prontas chamadas de detox? Elas realmente funcionam??

A resposta para essas perguntas é um tanto complexa. Produtos químicos, aditivos alimentares, todos aqueles "antes" que vemos nos ingredientes de produtos industrializados como acidulantes, conservantes, corantes, aromatizantes, edulcorantes e etc, são toxinas. Portanto, qualquer alimento ou mistura industrializada que se considere "detox" na verdade está indo contra o princípio básico de que devemos evitar o consumo de toxinas em geral, portanto, não, não funcionam.

Os sucos detox, nada mais são que sucos elaborados utilizando uma variedade de alimentos ricos em antioxidantes, vitaminas e minerais, para aumentar a oferta de nutrientes no organismo e garantir a destoxificação. Agora, para realmente fazerem efeito é necessário ter coerência na alimentação e hábitos de vida saudáveis. De nada adianta tomar um suco detox pela manhã e considerar o ato light de hoje feito, e passar o resto do dia comendo com exagero ou de forma não saudável. Além disso, os agrotóxicos utilizados na produção das frutas e hortaliças são extremamente tóxicos ao organismo, devendo sempre ser utilizados os orgânicos.

A única fórmula mágica existente atualmente para promover perda de peso, melhora do bem estar e saúde em geral é manter hábitos de vida saudáveis com uma alimentação equilibrada, exercícios físicos regulares e evitar o estresse.

Além disso, fazer exercícios e dietas por conta própria pode ser muito prejudicial a sua saúde. Se você estiver interessado em seguir uma dieta detox, procure um profissional Nutricionista com formação em Nutrição Funcional, pois este é o profissional verdadeiramente habilitado para auxiliar neste tratamento, visto que mesmo dentro da área de nutrição, muitos profissionais não estão ainda qualificados para aplicar a verdadeira dieta detox. Um ponto importante ainda a abordar é sobre a saúde de nosso intestino. Se o intestino não tiver um bom funcionamento, a absorção de nutrientes pode ser prejudicada e os nutrientes dos alimentos não serem bem aproveitados. Avaliar o funcionamento intestinal e corrigir possíveis problemas, é essencial antes de iniciar uma dieta destoxificante, portanto, procure um bom profissional para fazer um acompanhamento!

Dietas da Moda e os Risco à Saúde

Quem nunca olhou no espelho e desejou ter uns quilinhos a menos? Perder aquela barriguinha antes do verão chegar, ou mesmo se sentir mais disposta e ter mais energia no dia-a-dia?

Todos sabemos que para entrar em forma é preciso fazer “dieta” e exercício físico, e então passamos na banca de jornal e compramos aquela revista de dietas, ou fazemos uma simples busca no Google.

Pronto, dieta na mão é só começar! Mas será que você está fazendo isso certo?

Fazer dieta é uma coisa muito séria e que exige responsabilidade, afinal, é através dos alimentos que obtemos todos os nutrientes necessários para o bom funcionamento do nosso corpo. Se fazemos uma dieta da forma errada, acabam faltando alguns nutrientes para o nosso organismo, e os problemas começam a aparecer. Talvez nem todos sejam visíveis imediatamente, talvez nem tudo nós conseguimos relacionar com a alimentação. Indisposição, falta de energia, unhas fracas, queda de cabelos, stress, problemas digestivos, alergias, dores de cabeça, baixa imunidade, são apenas alguns sintomas que podem estar relacionados à má-alimentação.

“Dietas da moda”, as dietas de revista e sites que prometem fazer você “secar a barriga” ou “perder 3kg em uma semana”, são geralmente muito restritivas. Grande parte do resultado inicial está na perda de líquidos que ocorre no início da dieta, porém passado as duas primeiras semanas vemos que a velocidade da perda de peso começa a cair. Depois de algum tempo com a falta de nutrientes no nosso organismo, nosso metabolismo começa a ficar mais lento, promovendo parada na perda de peso. Além disso, também aumenta a vontade de comer, principalmente aquela vontade louca de comer um docinho no final da tarde e à noite.

Para realmente termos resultados concretos e duradouros é necessário passar por um processo de reeducação alimentar, aprendermos o que realmente é bom para o nosso organismo. Para isso, o acompanhamento com um profissional nutricionista é indispensável. Fazer exercícios físicos acelera o processo de perda de peso, e não apenas isso! Vários estudos comprovam que a prática de exercícios físicos reduz o risco de doenças do coração, diabetes, ajuda a reduzir os níveis de colesterol, melhora a saúde óssea, além de dar muito mais energia pra enfrentarmos a correria do dia-a-dia. O ideal é fazermos também um acompanhamento com profissionais especializados que estarão aptos para orientar o melhor tipo de exercício para alcançarmos os nossos objetivos.

Quer entrar em forma e com saúde! Marque uma consulta com um nutricionista e aprenda que é possível ser feliz “fazendo dieta”!!