Homus - Um aliado na alimentação

Quem já ouviu falar em homus, ou húmus?

O homus é uma pasta de origem árabe que é feita a partir do grão-de-bico.

O grão-de-bico é uma leguminosa, da família dos feijões, ervilhas, lentilha, soja e etc. Todas as leguminosas são excelentes fontes de aminoácidos, principalmente se aliadas à algum tipo de cereal como o arroz, aveia e etc. 

Falta apenas um aminoácido nas leguminosas para serem consideradas uma fonte completa de proteínas - a metionina, porém são ricos em lisina, um outro aminoácido. Por sua vez, os cereais são ricos em metionina, porém limitantes em lisina. Essa junção de cereais e leguminosas fornece todos os aminoácidos que precisamos, fazendo a composição de proteína dassa mistura tenha o mesmo valor biológico que um produto animal por exemplo, o que é super importante para os vegetarianos e também para os atletas que buscam manter bons níveis de proteína na dieta.

Esse tahine que eu comprei não tem nada
além de gergelim e não tem conservantes

Outro ingrediente importante do homus é o tahine. O tahine é uma pasta feita com sementes de gergelim que é riquíssimo em cálcio e também em metionina! Lembra-se da mistura de leguminosas e cereais? Se juntarmos o grão-de-bico e o tahine, temos uma ótima mistura de proteínas!

Agora, além de essa combinação ser uma ótima fonte de aminoácidos, os outros ingredientes utilizados para preparo do homus são todos alimentos funcionais, aliados importantíssimos da saúde e com propriedades variando em antioxidantes, anti-inflamatórias, ajudam na regulação do peso, diminuição da pressão arterial, tem função antialérgica, ricos em vitamina C, cálcio e fibras. 

Precisamos fazer ainda uma consideração importante: os grãos são ricos em ácido fítico, que se liga ao cálcio, ferro, zinco e outros minerais e impede que os mesmos sejam absorvidos. Uma forma de reduzirmos a quantidade de ácido fítico dos grãos é através do processo de germinação. Deixar a leguminosa de molho em água por um período estimula o grão a germinar, e na germinação o grão utiliza o ácido fítico ali presente. Deixe o grão de molho por no mínimo 8 horas e despreze a água do remolho. Quanto mais tempo ficar de molho, menos ácido fítico terá. Você utilizar um tempo de 12 a 24h.

Depois de aberto, coloque em um potinho

Agora que já sabemos tudo isso vamos preparar o homus?? Abaixo segue a receita, que pode ser consumida de várias formas. Por ser rico em proteínas, é um ótimo substituto para os derivados de leite para o café-da-manhã e lanchinhos, podendo ser passado no pão. Vai receber amigos em casa e quer servir alguns peticos mais saudáveis? O homus é uma grande pedida! Pode ser servido como dip com pão sírio, chips de pão sírio e ainda com palitos de legumes como cenoura, pepino, aipo, pimentão vermelho e amarelo, talos de salsão e etc. Você também pode colocar um pouco de alho frito por cima ou ainda incrementar com pimentas!

Ingredientes:

250g de grão-de-bico (em remolho por 12h)

4 colheres de sopa de tahine

suco de 2 limões

5 dentes de alho amassados e crus

1 colher de café rasa de sal

pimenta do reino à gosto (opcional)

Modo de fazer:

Após deixar os grãos de molho, despreze a água e coloque os grãos para cozinhas em uma panela de pressão com nova água por cerca de 25 min. Escorra os grãos mas não jogue fora a água do cozimento. Retire a pele dos grãos esfregando uns nos outros (pode utilizar um pano). Bata os grãos no liquidificador utilizando a água do cozimento para adicionar à pasta até obter a cremosidade desejada. Misture os outros ingredientes. Sirva gelado.

Reflexões sobre "Dieta"

Dieta.

Só de falar essa palavra já traz um sentimento ruim, não é?

E aí você pensa em todas as vezes que já tentou começar - e parou, no docinho que comeu ontem, e no lanche do final de semana, e em todas aquelas fotos das modelos magérrimas pela internet e na TV. E olha pra baixo e vê aquela detestada barriguinha...

Hoje em dia a pressão pra perder peso é muito grande pra todo mundo. O mundo agora é fitness e a impressão que temos é que somos os únicos inadequados do mundo. Mas não é bem assim, olhe a sua volta! Por um lado vemos pessoas extremamente obcecadas com a imagem corporal, fazendo dietas hiper restritivas e com pratos duvidosos que nos fazem torcer o nariz. Por outro lado, observamos que 39% da população adulta mundial está acima do peso - estamos falando em mais de 1,9 bilhões de pessoas!! - sustentando dietas à base de fast food e calorias vazias - alimentos ricos em calorias mas que não possuem nenhum nutriente.

Utilizando o termo da nutricionista Sophie Deram, "vivemos hoje um terrorismo nutricional". Não sabemos mais o que comer!! Uma hora pode comer ovo, depois não pode mais. Um fala que pode comer chocolate, e outro fala que doce de jeito nenhum. Uns defendem o leite, falando que é rico em cálcio, por outro lado, é um veneno para o corpo! A cada semana é um alimento diferente que pode ou não pode. A dieta feita há 10 anos atrás não é a mesma de hoje, que não será a mesma de amanhã...e agora??? Em quem acreditar??

A resposta pra tudo isso é equilíbrio! Precisamos equilibrar a nossa alimentação, nosso corpo, nossa mente, nossas vidas. A alimentação feita de forma equilibrada vai oferecer ao organismo justamente o que ele precisa! Precisamos de nutrientes...vitaminas, minerais, antioxidantes, fibras, proteínas, gorduras e carboidratos sim! E precisamos também de pratos saborosos, comidas que nos dêem prazer em comer, além de nutrir, que nos façam felizes, que acompanhem bons momentos e não somente que nos tragam preocupações e dúvidas.

Comer é essencial pra vida, e temos que tornar isso algo prazeroso, mas com equilíbrio - e este equilíbrio está justamente na habilidade de juntar o sabor de um prato, com o poder que ele tem de nutrir nosso corpo.

Não adianta considerar prazeroso apenas uma pizza ou um lanche extremante calóricos, mas de aprender a nos alimentar de forma mais saudável, mas sem o terrorismo nutricional que passamos hoje. Encontrar no meio dessa grande oferta de alimentos, o que nos faça sentir bem, no corpo e na alma. Que nos sacie e nutra ao mesmo tempo.

Dieta - risque essa palavra de seu vocabulário! Esqueça as preocupações com a alimentação e a batalha com seu corpo e passe a buscar equilíbrio em sua alimentação e em sua vida! Sinta-se bem consigo mesmo, e faça da alimentação um aliado e não algo a ser temido!